Desserts raw Nats Rawline : rencontre et pâtisserie sans cuisson

Par Gabriel Goldberg 2 octobre 2026 7 min de lecture

Hier, à une conférence consacrée au foodservice, j’ai vécu un petit déclic gourmand. Je connaissais le nom de Nats Rawline depuis longtemps sans avoir vraiment compris ce que pouvait raconter un dessert « raw ». Cette fois, j’ai rencontré en personne Nathalie d’Harveng , la fondatrice de la marque. Surtout, j’ai pu goûter les bouchées proposées. C’est souvent plus efficace qu’une définition : la texture, les couches et le plaisir ont donné un sens concret à ce mot que je voyais passer partout. Qu’est-ce qu’un dessert raw ? Dans le cas des pâtisseries Nats Rawline, il s’agit de gourmandises végétales sans cuisson au four , construites notamment avec des dattes, des fruits, des fruits à coque, du cacao ou du lait de coco, selon la recette. « Raw » ne signifie ni absence de préparation, ni automatiquement moins de calories ou de sucre. La composition précise se vérifie produit par produit. Une bouchée dégustée lors de la conférence foodservice : couches et textures — photo : Gabriel Goldberg. La rencontre : comprendre en goûtant Il y a une différence entre avoir entendu parler d’une entreprise et se trouver devant ses desserts. À la conférence du 1er octobre 2026, ce que j’ai aimé, c’était cette démonstration par la bouche : des bouchées compactes mais travaillées, une base qui tient, des couches plus douces, des garnitures qui changent la sensation en fin de dégustation. J’ai goûté plusieurs pièces ; je n’ai ni menu détaillé ni liste d’ingrédients sous les yeux et je ne vais…