Que manger au Tyrol italien ? Speck, fromages et spécialités

Par Gabriel Goldberg 25 octobre 2026 13 min de lecture

J’aime les endroits où la nourriture raconte immédiatement un paysage. Devant ces vitrines, je ne vois pas seulement de la charcuterie et des fromages : je vois une cuisine qui donne du sens au froid, au temps, aux herbes et au partage. Les morceaux de speck s’empilent, les meules occupent toute la vitrine et les étiquettes passent de l’italien aux noms alpins. C’est cette abondance que mes photos m’ont donné envie de raconter. Les grandes spécialités du Tyrol italien, ou Tyrol du Sud / Alto Adige, sont le speck, les canederli (Knödel), les Schlutzkrapfen, le pain croustillant Schüttelbrot, les fromages alpins et le strudel aux pommes. Leur originalité tient à la rencontre des traditions tyroliennes et italiennes : fumage et affinage, pâtes et beurre, vergers et vignobles. À l’automne, le Törggelen rassemble cette cuisine autour du vin nouveau et des châtaignes. Une région italienne, une mémoire alpine Le « Tyrol italien » désigne ici le Tyrol du Sud , province autonome de Bolzano, appelée Alto Adige en italien et Südtirol dans la tradition tyrolienne. Elle appartient à l’Italie, au sud du col du Brenner. Bolzano / Bozen, Merano / Meran et Bressanone / Brixen sont autant de portes d’entrée dans ce territoire de vallées, de vergers et de montagnes, dont une partie des Dolomites. Le Trentin, autour de Trente, est la province voisine au sud ; le Tyrol autrichien se trouve de l’autre côté de la frontière. Ils partagent des préparations, mais ne sont pas interchangeables. Le Tyrol…