Wat eten in Italiaans Tirol? Speck, kaas en streekgerechten

Par Gabriel Goldberg 25 oktober 2026 10 min leestijd

Ik hou van plekken waar eten meteen iets over het landschap vertelt. Voor deze vitrines zie ik meer dan vleeswaren en kaas: een keuken die betekenis geeft aan koude, tijd, kruiden en delen. De stukken speck liggen opgestapeld, kaaswielen vullen de kast en de etiketten wisselen tussen Italiaanse en alpiene namen. Die overvloed wilde ik via mijn foto’s verder ontdekken. De bekendste specialiteiten van Italiaans Tirol — Zuid-Tirol / Alto Adige — zijn speck, canederli of Knödel, Schlutzkrapfen, krokant Schüttelbrot, bergkazen en appelstrudel. Hun karakter ontstaat waar Tiroolse en Italiaanse tradities samenkomen: roken en rijpen, pasta en boter, boomgaarden en wijngaarden. In de herfst brengt Törggelen dit alles samen rond jonge wijn en kastanjes. Een Italiaanse regio met een alpien geheugen Met « Italiaans Tirol » bedoelen we hier Zuid-Tirol , de autonome provincie Bolzano, in het Italiaans Alto Adige en in de Tiroolse traditie Südtirol. Het gebied ligt in Italië, ten zuiden van de Brennerpas. Bolzano / Bozen, Merano / Meran en Bressanone / Brixen zijn toegangspoorten tot valleien, boomgaarden en bergen, waaronder een deel van de Dolomieten. Trentino, rond Trento, is de buurprovincie in het zuiden; Oostenrijks Tirol ligt over de grens. Ze delen eettradities maar zijn niet onderling verwisselbaar. Zuid-Tirol behoorde tot het Habsburgse Tirol voor het na de Eerste Wereldoorlog bij Italië kwam. Die geschiedenis lees je aan tafel: spinaziepasta, lichtgerookte ham en een espresso…